Viande de mouton 1 Tonne

La viande de mouton de par sa chair goûteuse rentre dans la composition des plats qui sont riches en calories.
Les viandes sont classées en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :
·         Les viandes maigres : inférieures à 5% de matières grasses (lipides)
·         Les viandes mi grasses : le taux de lipides est compris entre 5 et 15 %
·         Les viandes grasses : supérieures à 15% de lipides.
 De point de vue nutritionnel, elle est riche en :
 
·         Protéines de hautes valeurs biologiques (absorption digestive importante).
·         vitamines type B12, B2, B3, ainsi que des quantités importantes de zinc, phosphore et sélénium.
·         Lipides (gras) saturés, mono insaturés en quantités quasi équivalentes mais un taux faible de poly insaturés :
 
·         le gigot et le filet sont les morceaux les plus faibles en matière grasse, la poitrine et les cotes non dégraissées l’une des plus grasses. La teneur en lipides (gras) dépend donc du morceau choisi, et pour certaines viandes il suffit de retirer ce gras de son assiette pour diviser par2 ou 3 le taux de matières grasses et ainsi diminuer le nombre de calories ingérées.
 
CONSERVATION DES VIANDES DE MOUTON ET D’AGNEAU
Au Réfrigérateur  
·         Viande fraiche : 30  jours.
·         Viande hachée : un ou deux jours.